Servering af pizza

Hvorfor pizzaen bliver blød efter ovnen

Når en pizza kommer ud af ovnen, er bunden varm og sprød, og der stiger damp op af dejen. Lægger du pizzaen på et bræt eller en tallerken, sætter dampen sig mellem bunden og underlaget. Bunden bliver fugtig, og i løbet af et par minutter er den sprøde bund blevet blød. Det er den samme årsag, som gør, at en friturestegt kartoffel bliver blød, hvis du lægger den på en tallerken uden køkkenrulle.

Løsningen er at give dampen et sted at gå hen. En rist løfter pizzaen op fra bordet, så luft kan komme til både over og under. Pizzanørderi skriver om Retina Pizzarist, at den sikrer, at varmen cirkulerer frit under bunden, og at du dermed får en jævnt bagt pizza med balance mellem sprødhed og blødhed. Ristens formål er derfor både at hvile og at servere.

Hvor længe pizzaen skal hvile, afhænger af pizzaen. En tynd napolitansk pizza kan hvile i få sekunder, før den skæres. En tyk bund fra en bageform har brug for lidt længere tid, så ostens varme falder. Mere om tyk pizza står i guiden til pizza i bageform.

Risten: en lille ting, der gør stor forskel

En pizzarist er en rund rist med et mønster af tråde eller huller. Den fås i forskellige størrelser. Retina Pizzarist er lavet af aluminium og fås i 30, 33 og 36 centimeter i diameter. Butikken oplyser, at den er godkendt til fødevarer og tåler op til 500 grader, og at den ikke må i opvaskemaskinen. Den er let og kan hænges op, så den ikke fylder meget.

Butikken beskriver flere måder at bruge den på. Du kan forme dejen og lægge den direkte på risten, top den og lade ovnen klare resten. Står der flere pizzaer klar til gæsterne, holder risten bunden fri af bordet, så dejen ikke klæber. Og når pizzaen er næsten bagt, kan du fjerne risten og give bunden et ekstra sprødt touch.

En rist er til pizzaer, der er bagt færdige. En pizza, der er meget blød og våd, bøjer ned mellem trådene, og det er et tegn på, at bunden ikke har fået varme nok. Læs om årsager i guiden til pizzabunden bliver sej eller bleg.

Sådan skærer du pizzaen

Skær pizzaen, mens den stadig er varm. Skær først i et par snit på tværs, og del derefter i trekanter. En napolitansk pizza skæres ofte i fire eller seks stykker, så hver bid har lidt kant og lidt midte. Til selskaber kan du skære i mindre stykker, så folk kan tage lidt ad gangen.

Værktøjet betyder noget. Et pizzahjul trækker let toppings med sig, hvis det ikke er skarpt. En saks klipper pizzaen uden at skubbe til osten, og en vuggeknive skærer med et enkelt snit. Fordele og ulemper ved de forskellige slags er gennemgået i guiden til pizzaskærer: hjul eller kniv. Pizzanørderi har pizzasakse fra både Gi.Metal og Smanettone, og begge har skarpe blade i rustfrit stål.

Brug et skærebræt, der kan tåle kniven. Skær ikke direkte på en tallerken af porcelæn, for det sliber kniven og kan skade tallerkenen. Hav en pizzarist eller et træbræt klar, og skær pizzaen dér, før du flytter stykkerne over på tallerkener.

Serveringsspaden: ét stykke ad gangen

Når pizzaen er skåret, skal stykkerne flyttes. En almindelig paletkniv eller en kagespade kan godt gøre det, men en rigtig serveringsspade gør det lettere. Gi.Metal Serveringsspade er lavet af rustfrit stål med et perforeret blad på 19 gange 14 centimeter. Perforeringerne lader overskydende mel falde fra, så stykket ikke bliver serveret støvet. Håndtaget er lavet af polymer, tåler høj varme, og spaden vejer 160 gram. Den må i opvaskemaskinen, og den er certificeret til fødevarer.

Spaden er bred nok til at tage et helt stykke pizza, og tynd nok til at komme ind under bunden. Du kan også bruge den til at løfte et enkelt stykke fra en skåret pizza uden at bryde de andre. Det er en god hjælp, hvis pizzaen står midt på bordet, og gæsterne tager fra fællesskabet.

Har du først haft en serveringsspade i hånden, savner du den til andre ting. Den passer til kage, quiche og lasagne, så grejet er ikke bare til pizza.

Tallerkenen: servér pizzaen på sin egen plads

Pizza kan spises direkte fra bordet, men en rigtig tallerken giver oplevelsen en ramme. Saturnia Napoli pizzatallerken er lavet af italiensk porcelæn og har en diameter på 31 centimeter. Det passer til en klassisk napolitansk pizza med kant. Tallerkenen tåler både opvaskemaskine og mikrobølgeovn, så den kan også bruges til at varme rester op.

Pas på, at tallerkenen ikke er kold, når du lægger en varm pizza på den. En kold tallerken tager varmen fra bunden, og så bliver den blød hurtigere. Sæt tallerkenerne i en varm ovn i et par minutter, eller skyl dem i varmt vand, før du bruger dem. Det er et lille trick, men det betyder noget for den første bid.

Tallerkener er også en pæn måde at servere på til gæster. En hel pizza på en stor tallerken ser indbydende ud og kan deles ved bordet. Hvis du har børn med, er en mindre pizza på en tallerken pr. barn en let måde at få alle med på.

Når gæsterne ikke sidder ned samtidig

Til selskaber er det en udfordring, at pizzaerne bages en ad gangen. Den første er færdig, mens den sidste stadig er i ovnen. Tænk i flow i stedet for i en samlet servering. Bag en pizza, skær den og stil den på en rist midt på bordet. Gæsterne tager et stykke og går videre, mens næste pizza kommer ud.

Det kan lade sig gøre, fordi en pizza i en varm ovn bager på få minutter, hvis ovnen er stor nok. Hvordan du planlægger bagning til mange, står i guiden til pizzaovn til selskab og mange gæster. Hav gerne to personer: én ved ovnen og én, der skærer og serverer.

Prøv ikke at holde pizzaerne varme i en ovn eller under folie. Det gør bunden blød og osten sej. Det er bedre at lave en pizza mindre og lade den komme ud frisk. Hvis du skal holde nogle varme, så brug en rist over en bageplade i en let varm ovn, og lad dem ikke stå længe.

Sådan dækker du et pizzabord

Et godt pizzabord gør det let for både dig og gæsterne. Stil en rist eller to i midten, så hver pizza har sin egen plads. Læg serveringsspaden ved siden af, og sæt en bunke tallerkener og servietter i den ene ende. Pizza er en ret, man spiser med fingrene, så sørg for rigeligt med servietter.

Sæt olie, chili og friskrevet ost på bordet i små skåle. Så kan gæsterne selv give pizzaen den sidste finish. En lille flaske med dryppetud er nem at sende rundt. Det sparer dig for at stå og gøre det, og gæsterne kan vælge, hvor stærkt de vil have det. Mere om olier står i guiden til olivenolie og chiliolie til pizza.

Husk et sted til de tomme pizzakanter. Mange børn lader kanten ligge, og en skål på bordet holder tallerkenerne pæne. Drikkevarer og salat kan stå for sig selv, så pizzabordet ikke bliver for fyldt. Tænk også på, hvor du stiller de varme ting. En rist eller en træplade under hver pizza beskytter bordet, og en varm ovnskål, der står tæt på ovnen, skal ikke stå, hvor børn kan komme til.

Rester og genopvarmning

Pizzarester kan godt blive gode igen, hvis du varmer dem rigtigt. Brug en pande eller en ovn, ikke mikrobølgeovnen, hvis du vil have en sprød bund. Læg stykket på en tør, varm pande med låg i et par minutter, så osten smelter og bunden bliver sprød igen. En ovn med rist giver samme effekt.

Opbevar rester i køleskabet i en tætsluttende beholder. Teglia-låget fra Pizzanørderi kan bruges til formålet, hvis du har den tilhørende form. Spis rester i løbet af en dag eller to, og følg de almindelige regler for opbevaring af madrester. Fryser du pizza, står der mere i guiden til fryse pizzadej og pizza.