Pizzaovn til selskab og mange gæster

Hvor mange pizzaer skal du bage

Det første spørgsmål er altid: hvor meget skal vi have? En god tommelfingerregel er to pizzaer pr. voksen og en pr. barn, hvis pizzaerne er cirka 30 cm. Er de mindre, så regn med lidt flere. Har du forretter og dessert, kan det være en og en halv pr. person.

Til ti gæster er det 15 til 20 pizzaer. Til tyve gæster er det 30 til 40. Det lyder af meget, men en pizza forsvinder hurtigt, når alle står og venter.

Lav lidt ekstra dej. Det er meget nemmere at have en kugle til overs end at stå og mangle. Rester af dej kan fryses ned, og rester af fyld kan bruges næste dag.

Husk at spørge, om nogen har allergier eller ikke spiser kød. En lille, enkel pizza uden ost eller kød kan sagtens bages i samme ovn. Hold dem adskilt på spaden.

Hvor lang tid tager det

En pizzaovn bager hurtigt, men det er ikke selve bagningen, der tager tid. Det er det hele omkring den.

Tænd ovnen en halv time, før de første gæster spiser. Koda 16 er varm på 20 minutter, skriver butikken, og Witt Piccolo Rotante bliver op til 500 °C. Giv den tid ud over det. Mål stenen med et termometer, før du starter.

Selve bagningen tager 60 til 90 sekunder. Men du skal lægge fyld på, skubbe pizzaen ind, dreje den, tage den ud, skære og servere. Regn med en pizza hvert andet til tredje minut, hvis du er alene. Det giver 20 til 30 pizzaer i timen. Er I to, går det hurtigere.

Gæsterne kan ikke altid spise på samme tid. Lad dem komme i bølger. Giv først børnene, så de voksne, og lad de sidste få en pizza, mens de står ved bordet. Det giver en livlig stemning og forhindrer, at alle pizzaer koldner.

Hvilken ovn passer til et selskab

Til et selskab skal ovnen kunne holde varmen, selvom du bager mange i træk. Det er en fordel at have en stor sten, der gemmer meget varme.

Koda 16 har plads til pizzaer på op til 40,6 cm og en pizzasten, der følger med. Den store sten holder varmen længe, og den har en indbygget tænder, skriver butikken. Den er en god grundovn til et selskab.

Witt Piccolo Rotante har en sten på 30 cm, der drejer rundt, mens pizzaen bager. Det betyder, at du ikke skal dreje pizzaen. Det er en stor hjælp, når du har mange pizzaer på bordet, og du er alene ved ovnen.

Hvis du vil have mere kapacitet, kan du have to ovne. En gasovn ved siden af en anden fordobler antallet. Brug en til almindelige pizzaer og en til specialer eller børnepizzaer. Læs mere om at vælge mellem de forskellige ovne i guiden til at vælge pizzaovn.

Dej til 20 gæster

Lav dejen dagen før, og lad den hæve i køleskabet. Så er den klar, og du kan koncentrere dig om resten. Til 20 pizzaer på 30 cm skal du bruge cirka 4 til 5 kg dej. Det er 200 til 250 gram pr. kugle.

En hævekasse med låg har typisk plads til seks kugler. Til 20 pizzaer skal du bruge fire kasser, eller lade dem hæve på en bageplade med et viskestykke. Tag kuglerne ud af køleskabet en til to timer før bagning, så de får stuetemperatur.

Du skal ikke lave alt selv. Bed en gæst om at åbne vin og en anden om at hjælpe med at lave pizzaer. Lad børnene lægge fyld på. Det er sjovt for dem, og du får lidt hjælp.

Til dejen skal du bruge et mel med nok protein. Se guiden til pizzamel for at finde det rigtige. Hold dejen enkel, og lav den samme opskrift hele vejen igennem.

Fyldbar og pizzaer til forskellige smag

Det nemmeste er at lave en fyldbar. Sæt sauce, ost, skinke, svampe, peberfrugt, løg, oliven og urter på et langt bord, og lad gæsterne lave deres egen pizza.

Sæt alt fyld i små skåle, og giv hver en ske. Skær grøntsager tyndt, så de bager hurtigt. Hav en lille dispenser med olie og et glas med salt. Skriv navne på tavlen, hvis der er flere ens skåle.

Læg dejen på spaden eller et stykke bagepapir, og lad gæsten lægge fyld på. Du skubber pizzaen ind og tager den ud. På den måde slipper du for at skulle gætte, hvad alle vil have.

Pas på med for meget fyld. Børn og voksne har en tendens til at fylde alt for meget på, og så bliver pizzaen våd. Sig, at tre til fire ting er nok, og at mindre er mere.

Spader og værktøj

Til et selskab skal du have mere end én spade. En til at lægge pizzaen ind. En til at dreje og tage den ud. En ekstra til at have klar.

Smanettone-roteringsspaden på siden her er i rustfrit stål med et hullet blad og et langt skaft. Du bruger den til at dreje pizzaen inde i ovnen, så kanterne bliver bagt ens. Ovnen er varm, så det er rart at have et langt skaft.

Hav også en børste til at rense stenen mellem pizzaerne, en pizzaskærer og et bræt. Det er nemt at glemme. Læs mere i guiden til valg af pizzaspade.

Sørg for, at du har plads til at stå. Lav en lille station med ovnen i den ene ende, et bord til pizzaer ved siden af og et sted at skære og servere. Det er den hyppigste fejl: der er ingen plads til at stille de færdige pizzaer.

Tidsplan for dagen

En fast tidsplan gør festen lettere. Her er et eksempel til en pizzaaften, hvor gæsterne kommer klokken seks.

• Dagen før: lav dejen, del den i kugler og sæt den i køleskabet. Køb ind, og skær grøntsager.
• Kl. 14: tag dejkuglerne ud af køleskabet, så de får stuetemperatur. Gør fyldet klar.
• Kl. 16: sæt ovn og borde op. Tjek gas eller brænde. Læg spader og skærebrætter frem.
• Kl. 17: tænd ovnen. Mål stenen før de første pizzaer.
• Kl. 17.45: bag en prøvepizza. Smag på den og justér.
• Kl. 18: gæsterne ankommer. Start med børnene.
• Kl. 20: dessert, hvis I vil have det. Hold ovnen i gang, så der er pizza til de sultne.

Planen er et forslag. Gør den enkel og skriv den ned. Det lyder pedantisk, men det virker. Du ved altid, hvad der er næste skridt, og du glemmer ikke at tage dejen ud af køleskabet.

Har du hjælp, så giv hver sin opgave: en til drikkevarer, en til fyld, en til at skære og servere. Så er du fri til at stå ved ovnen.

Tilbehør, drikke og dessert

Pizza fylder, så du skal ikke lave meget ved siden af. En stor grøn salat med en enkel dressing passer godt, fordi den giver et frisk indslag. Tilføj en skål med oliven, nogle skiver pølse og noget brød, hvis I er mange.

Drikkevarer er det nemmeste at forberede. Hav iskoldt vand, læskedrikke og øl eller vin klar i en balje med is. Gæsterne kan selv tage, og du slipper for at servere.

Til dessert kan du bage en sød pizza. Smør en tynd dej med lidt olie, drys sukker og kanel på, og bag den på få minutter. Du kan også servere frugt, is eller en kage, du har lavet dagen før. Det er rart at kunne slukke ovnen, mens I spiser dessert.

Husk at have papirservietter, tallerkener og et sted til affald. Det er ikke det mest spændende, men det gør en stor forskel. Når tingene er på plads, er det nemt at huske, hvorfor man gerne vil holde en pizzafest.

Gas og brænde nok

En gasflaske rækker til mange pizzaer, men ikke uendeligt. Til et selskab, hvor ovnen er tændt i to til tre timer, skal du have en ekstra flaske. Det er ikke sjovt at løbe tør, mens gæsterne venter.

Brænde brænder hurtigt ned, og du skal hele tiden lægge på. Hav mere end nok liggende klar, tørt og inden for rækkevidde.

Se også guiden til at bruge en gaspizzaovn, hvis du er i tvivl om flaske, slange og regulator. Test ovnen en dag før. Så ved du, at alt virker, og at du ikke mangler en regulator lørdag aften.

Til sidst: giv dig selv lov til at nyde det. Det bedste ved at have en pizzaovn til et selskab er stemningen. Har du planlagt det hele, kan du stå og snakke med gæsterne, mens pizzaerne bager. Vil du se hele udvalget af ovne, kan du gå til pizzaovne til gas, brænde og el.

Er det børn, der kommer, så læs pizza til børnefødselsdag.