Annonce: siden indeholder annoncelinks. Din pris er den samme.

Fra dej til færdig pizza

Sådan bager du en god pizza

En god pizza begynder dagen før. Dejen skal have tid i køleskabet – resten er mel, lidt grej og en ovn, der er varm nok.

Opskrift på koldhævet dej · fire trin · grejet med pris og link til butikken

Se grejet til dejen

Mel og dej
Mel med meget protein, koldt vand og ganske lidt gær.
Hævning
Dejkuglerne står i køleskabet til dagen efter.
Formning
Træk dejen ud med hænderne på et bord med mel.
Bagning
Varm sten, lidt mel under bunden og en tør spade.

Det skal du bruge til dejen

Blå og hvid sæk med 5 kg Caputo Pizzeria-mel med en tegnet pizzabager på forsiden

Pizzamel i den store sæk

Pizzanørderi · Caputo Pizzeria

Tipo 00-mel i en sæk på 5 kg. Butikken oplyser 10–12 timers hævning ved stuetemperatur eller op til to dage på køl.

99,95 kr.

Se den hos Pizzanørderi Annonce

Køkkenvægt i børstet stål med en stor og en lille vejeplade og et display forrest

Vægten til både mel og gær

Pizzanørderi · Doppio Finvægt

To vejeplader i én vægt: den store tager op til 5 kg, og den lille vejer gæren helt ned til 0,01 gram.

299,95 kr.

Se den hos Pizzanørderi Annonce

Dejskraber i stål

Pizzanørderi · Smanettone Dejskraber

Deler dejen i dejkugler og skraber bordet rent bagefter. Måler 15 × 12 cm og skal vaskes af i hånden.

59,95 kr.

Se den hos Pizzanørderi Annonce

Grå papirspose med turkis etiket og teksten Økologisk canadisk manitoba hvedemel

Stærkt mel til koldhævning

Skærtoft Mølle · Canadisk Manitoba hvedemel – økologisk – fintsigtet

Økologisk hvedemel malet på stenkværn, med mindst 16 % protein. Det kan optage meget væske og egner sig til koldhævning.

Fra 38,50 kr.

Se den hos Skærtoft Annonce

Lav hvid plastkasse med låg på lys baggrund

Hævekasse med låg

Pizzanørderi · Smanettone Hævekasse inkl. låg (lav)

Kasse og låg til seks dejkugler på 200–280 gram. Kan stables, har flad bund og kan tåle opvaskemaskinen.

169,95 kr.

Se den hos Pizzanørderi Annonce

Sort dejskraber i silikone med bredt blad og langt skaft

Blød skraber til skålen

Onyx Cookware · Silikone dejskraber

Skraber med fleksibel kant, der får den sidste dej med ud af skålen. Tåler varme og ridser ikke.

99 kr.

Se den hos Onyx Cookware Annonce

1. Mel og dej

Vælg et mel med meget protein, og brug koldt vand.

Jo mere protein, jo bedre bager melet, skriver Skærtoft Mølle – og dejen bliver smidig og elastisk. Caputo Pizzeria er et italiensk tipo 00-mel med 12,5 g protein pr. 100 g. Manitobamelet fra Skærtoft Mølle har mindst 16 % og kan optage meget væske.

Fredstones opskrift på koldhævet pizzadej: 1.000 g hvedemel med meget protein, 6 dl vand så koldt som muligt, 15 g gær, 20 g salt, 15 g sukker og 4 spsk. olivenolie. Opløs gæren i vandet, kom salt, sukker og olie i, og tilsæt det meste af melet. Resten kommer i, når det første er rørt ind. Ælt, til dejen er glat og elastisk – den må gerne være fugtig, men den skal ikke klistre.

Opskriften er Fredstones. Den giver seks til syv pizzaer på cirka 28 cm.

Til det her trin

2. Hævning

Del dejen med det samme, og lad køleskabet klare resten.

Så snart dejen er æltet, deler du den i seks til syv lige store stykker og former dem til kugler. Så skal de i køleskabet til næste dag.

Fredstone lægger kuglerne på bagepapir i en plastikpose. En hævekasse med låg gør det samme, bare nemmere: kasserne kan stables, så kun den øverste skal have låg. Hvor længe dejen kan stå, afhænger af melet. For Caputo Pizzeria oplyser Pizzanørderi 10–12 timer ved stuetemperatur eller op til to dage på køl.

Til det her trin

3. Formning

Tag dejen ud i god tid, og træk den ud med hænderne.

Tag dejkuglerne ud af køleskabet en til to timer før, du skal bage, så der kommer gang i dejen igen. Den er lidt fugtig af kondens, så drys mel på bordet og lidt oven på kuglen.

Løft kuglen op med en dejskraber, og træk den ud til en bund på cirka 28 cm. Føles dejen stram, så læg noget over den og lad den hvile i fem til ti minutter, mens du går i gang med den næste.

Til det her trin

4. Bagning

Mel under bunden, og en tør spade til hver pizza.

Stenen skal være varm, før den første pizza kommer ind. Drys lidt mel på bordet, inden du lægger fyld på – så glider pizzaen meget lettere over på spaden og videre ind på stenen.

Tør spaden af, før den næste pizza skal op. Der kommer altid lidt kondens på den.

Læs videre

Ovnen skal være varm nok, og grader og bagetid i pizzaovnen viser hvor meget. Stenen og spaden står der mere om i guiden om grej til pizzaen, og har du ikke ovnen endnu, kan du læse hvad der skiller gas, træpiller og brænde.

Vil du se alle ovnene samlet, finder du dem under pizzaovne til dig, der bager hjemme.

Og vil du et skridt videre med pizzaen, så Annonce lær pizzaen at kende i Napoli, hvor den kommer fra på et kursus med brændefyret ovn.

Valget af mel er forklaret i pizzamel: tipo 00 eller manitoba, og har du ikke en pizzaovn, kan du læse om pizza i køkkenovnen.

Læs også, hvordan du former pizzadejen med hænderne, og hvad der kendetegner napolitansk pizza derhjemme.

Spørgsmål om pizzadej

Til grejet

Hvilket mel skal jeg bruge til pizzadej?

Et hvedemel med meget protein. Fredstones opskrift beder om mindst 12 %. Caputo Pizzeria har 12,5 g protein pr. 100 g, og Skærtoft Mølles manitobamel har mindst 16 %.

Hvor længe skal pizzadej hæve?

I Fredstones opskrift står dejen i køleskabet til næste dag. For Caputo Pizzeria oplyser Pizzanørderi 10–12 timer ved stuetemperatur eller op til to dage på køl.

Hvor meget skal en dejkugle veje?

Regn med 200–250 gram. Hævekassen fra Pizzanørderi har plads til seks kugler på 200–280 gram.

Skal dejen have stuetemperatur, før jeg former den?

Ja. Tag den ud af køleskabet en til to timer før, så der kommer gang i den igen. Er den stram at trække ud, så lad den hvile tildækket i fem til ti minutter.

Hvordan får jeg pizzaen til at glide af pizzaspaden?

Drys mel på bordet, før du lægger fyld på – så glider bunden lettere. Og tør spaden af, inden den næste pizza skal op, for der kommer altid lidt kondens på den.