Pizza på gasgrill og kulgrill

Kan man bage pizza på grillen

Ja, og det er mere almindeligt, end mange tror. En gasgrill eller en kuglegrill med låg bliver varm nok til at bage en ordentlig pizza, hvis du lægger noget på risten, der kan holde på varmen.

Grillen er i bund og grund en ovn med åben ild. Låget holder varmen inde, og risten bærer en sten eller et stål, som bager pizzaen nedefra. Det virker bedst på grill med tykt låg, der kan komme op på 250 til 300 °C. Billige grill med tyndt låg bliver ikke lige så varme.

Pizzaen bliver ikke helt som i en pizzaovn, hvor temperaturen er 450 til 500 °C. Men du får en bund med farve og en sprød kant, og du har den store fordel, at du ikke skal købe en ekstra ovn. Det er en fin start, hvis du vil se, om du kan lide at bage pizza i haven.

Vil du vide, hvad en rigtig pizzaovn kan, så kig i guiden til valg af pizzaovn.

Tre måder at gøre det på

1. Sten eller stål på risten

Det er den enkleste metode. Du lægger en pizzasten eller et bagestål på risten, lukker låget og lader grillen varme op. Pizzaen bages på pladen, og du lukker låget hurtigt igen. Stenen fra Etna på siden her kan ifølge butikken ligge på grillen, og Bagestålet.dk skriver, at stålet kan bruges både i ovn og på grill. Du kan læse forskellen på dem i guiden om bagestål og pizzasten.

2. En pizzaovn, der stilles på grillen

Her køber du en lille ovn, der sættes ovenpå risten. Den bruger grillens varme, men har sin egen åbning og sten. vidaXL-ovnen på siden her stilles oven på en gas- eller kulgrill, har en keramisk sten på 31 × 31 cm og en temperaturmåler på toppen. Den er lavet i rustfrit stål.

Fordelen er, at varmen holdes bedre, og at du kan se pizzaen. Ulempen er, at den kræver en grill, som er stor nok og stærk nok.

3. En selvstændig pizzaovn

Når grillen ikke er varm nok, er næste skridt en selvstændig ovn. Ooni Karu 2 Pro på siden her er en brændeovn med helglasdør. Den kræver ikke en grill, men den kræver plads og brænde.

Gasgrill

En gasgrill er nem at bruge. Tænd alle brændere på højeste varme, læg pladen på risten og luk låget. Lad den varme op i mindst 20 til 30 minutter. Mål pladens temperatur med et termometer.

Sæt brænderne til middel, før du lægger pizzaen på. Er det for varmt, brænder bunden. Er det for koldt, bliver den bleg. Flere gasgrill har en zone i midten, der er varmere end kanterne. Drej pizzaen en kvart omgang halvvejs.

Hold låget lukket, så meget som muligt. Hver gang du åbner, falder temperaturen. Luk låget igen med det samme, når pizzaen er lagt ind, og vent, til osten er smeltet. Det tager typisk fem til otte minutter, afhængigt af grillen.

Gas er den nemmeste vej, hvis du vil have en forudsigelig varme. Hvis du vil lære mere om at bruge gas sikkert, så se guiden til gaspizzaovne. Reglerne er de samme for slange og flaske.

Kulgrill og kuglegrill

En kulgrill kan blive meget varm og giver en røget smag. Men den er sværere at styre.

Brug indirekte varme. Skub kullene til den ene side, og læg pladen på den anden. Så brænder bunden ikke på. Luk låget, og åbn lufthullerne, så der kommer luft til. Lad det køre i 30 minutter, før du bager.

Kuglegrill er tætte og holder varmen godt. En lille kulgrill uden låg er ikke egnet. Her er der ingen, der holder varmen oppe.

Hold øje med kullene. De brænder ned, og varmen falder. Læg friske kul på, hvis du bager mange pizzaer. Vær forsigtig, for kul, der tilføjes midt i, giver kort tid med stor røg. Tør brænde til pizza finder du beskrevet i guiden om gas, brænde og træpiller.

Bagning trin for trin

Her er rækkefølgen, når du bager på en gasgrill. Den er næsten ens på kulgrill, bare med indirekte varme.

1. Rens risten og læg stenen eller stålet på.
2. Tænd grillen på fuld varme, og luk låget.
3. Lad pladen varme op i 30 minutter. Mål temperaturen.
4. Forbered pizzaen på spaden, mens du venter.
5. Sænk varmen lidt, hvis pladen er over 300 °C.
6. Skub pizzaen ind, og luk låget med det samme.
7. Kig efter tre til fire minutter. Drej pizzaen, hvis den bager ujævnt.
8. Tag pizzaen ud, når kanten er gylden og osten er smeltet.

Giv pladen et par minutter, før den næste pizza kommer på. Det tager tid for den at komme op på samme temperatur.

Brug en spade, der er stor nok. En pizza på 30 cm skal have en spade på mindst 30 cm. Er spaden for lille, hænger kanten ud, og pizzaen går skævt.

Dejen til grillen

En dej til grillen skal være lidt tyndere end til en pizzaovn. Grillen har ikke den kraftige varme, så en tyk dej bliver sej og tung. Træk den ud til 3 til 4 mm, og lad kanten være lidt tykkere.

Brug ikke for meget fyld. Grillen mister varme, hver gang du åbner låget, og for meget fyld giver en våd pizza. Smid et par ting på, og hold det enkelt: tomat, ost, en smule basilikum.

Mel med lidt mere protein hjælper på dejen. Det er lettere at flytte, og det holder bedre til den længere bagetid. Læs mere om mel i guiden til pizzamel.

Hvis du vil prøve en anden slags, så bag fladbrød på grillen. En dej med mel, vand, olie og salt bages på få minutter og kan fyldes bagefter. Det er også en god måde at teste, hvor varm pladen er, før du går i gang med pizza.

Rengøring efter pizza

Efter bagning skal grillen gøres ren. Pizza efterlader mel og ost, der brænder fast.

Lad pladen køle af på grillen, mens du lukker for gassen. Tag den ikke ud, før den er kold. Børst mel af med en tør børste og skrab rester af med en spatel. Brug ikke vand og sæbe på stenen.

Tænd grillen igen på høj varme i ti minutter. Det brænder rester af på risten. Børst risten, når den er kold. Smør den med lidt olie, hvis den er af støbejern.

Kontrollér gasslangen og samlingerne, hvis du bruger gasgrill. Det er en god vane efter hver gang. Se også guiden til rengøring og vedligehold for de generelle regler.

Sikkerhed på grillen

Pizzaer er lette, men grillen er varm og fedtet. Her er de vigtigste ting.

• Rens risten, før du lægger pladen på. Fedt kan tage ild.
• Brug handsker, der tåler varme, når du flytter pladen.
• Lad aldrig en sten eller et stål ligge ukontrolleret på en varm grill. Hvis den revner, kan stykker flyve.
• Flyt aldrig en varm plade med våde hænder eller en våd klud.
• Hold børn og kæledyr væk fra grillen.
• Brug en spade med langt skaft, så du ikke brænder hænderne.

Følg altid producentens vejledning til både grill og plade. Producenten af ovnen, der stilles på grillen, har regler for, hvilke grill den må bruges på. Er du i tvivl, så spørg butikken.

Forvarm pladen længe

Den største fejl på grillen er, at pladen ikke er varm nok. En pizzasten skal have mindst 30 minutter på grillen, før du bager. Stål varmer hurtigere, men skal også have tid.

Sæt pladen på, før du tænder. Så varmer den langsomt og undgår at revne. Tænd derefter på fuld varme og lad låget være lukket.

Når grillen har varmet, skal du måle pladens temperatur. Du skal op på mindst 250 °C for, at bunden bliver sprød. Højere er bedre. Ligger du under 200 °C, så vent eller flyt pladen tættere på varmen.

Skal pizzaen have en kraftig bund, så giv pladen ti minutter ekstra. Det er altid bedre at vente for længe end for kort.

Fra grill til pizzaovn

Mange starter med grill og går senere videre til en pizzaovn. Det er en naturlig udvikling. Du lærer at håndtere dej, spade og varme på grillen, og du ved, hvad du vil have, når du køber ovnen.

Overvej en rigtig ovn, hvis du bager ofte, hvis du vil have pizzaen færdig på et minut, eller hvis grillen ikke bliver varm nok. En pizzaovn bager mere ensartet og med højere varme. Den fylder også mere og kræver en ekstra investering.

Se hele udvalget af ovne under pizzaovne til gas, brænde og el. Og husk, at stenen, du bruger på grillen i dag, ofte kan bruges senere i en pizzaovn. Den er ikke spildt.