Pizzaovn om vinteren

Kan man bage pizza udenfor om vinteren?

Ja. Pizzaovne er lavet til at stå ude, og kulde er ikke et problem for ovnen. De fleste, der har en ovn, bruger den fra forår til efterår, men en kold vinteraften med varm pizza og en pizzaovn, der gløder i mørket, er noget særligt. Det kræver bare lidt mere planlægning end en sommeraften.

Kulden betyder, at ovnen bruger længere tid på at nå sin temperatur, og at den mister varme hurtigere, når du åbner for den. Vinden kan trække i flammen, og fugt kan trænge ind i sten og brændsel. Dejen skal også behandles på en lidt anden måde, end når det er varmt. Det er alt sammen ting, du kan tage højde for, når du ved, hvad der sker.

Følg altid producentens vejledning for din ovn. Ovne til gas, brænde og piller er beregnet til udendørs brug, og de skal stå frit, væk fra brændbare ting og i et område med god ventilation. Hvordan du placerer en ovn på altan eller i en lille have, står i guiden til pizzaovn til altan, terrasse og lille have.

Giv ovnen længere tid

En pizzaovn med en tyk sten skal have tid. Stenen er en stor, tung masse, der skal varmes helt igennem, før den kan bage pizzaen. I koldt vejr kommer varmen langsommere ind, og stenen mister den hurtigere til omgivelserne. Er stenen ikke varm nok, bliver bunden bleg og sej, uanset hvor varm luften i ovnen ser ud til at være.

Brug derfor et termometer til at måle stenens temperatur og ikke kun at stole på ovnens indikator eller tiden. Et infrarødt termometer viser temperaturen på stenen på et øjeblik. Hvor varm stenen skal være, afhænger af pizzaen. Reglerne for ægte napolitansk pizza nævner en bagefladetemperatur på 380 til 430 grader. Du kan læse mere i guiden til temperatur og bagetid i pizzaovnen.

Starter du ovnen i god tid, har du også tid til at lade den holde temperaturen, mens du forbereder pizzaerne. Planlæg, at ovnen skal tændes tidligere end om sommeren. Hvis stenen stadig er kold, så vent. Det er bedre at vente fem minutter end at bage en dårlig pizza. Og hvis du oplever, at ovnen slet ikke bliver varm nok, kan du læse guiden til pizzaovnen bliver ikke varm nok.

Hold ovn og sten tørre

Fugt er vinterens store fjende. Regn, sne og kondens trænger ind i sten og isolering og giver problemer, når du tænder. En våd sten kan revne, når den bliver varm, fordi vand, der bliver til damp, har brug for plads. Lad derfor aldrig stenen stå i regn eller sne, og tør den af, hvis den er blevet våd. Lad den tørre helt, før du tænder ovnen.

Opbevar stenen indendørs, hvis ovnen står udenfor og er ubeskyttet. Mange ovne har en aftagelig sten, som er let at tage med ind. Hvis den ikke kan tages ud, så brug et overtræk og sørg for, at det sidder tæt.

Tænd ovnen på en tør dag, hvis du kan. Er det våd, kolde dage, så vælg at lave pizza i køkkenovnen i stedet. Det er ikke noget nederlag. Hvordan du får det bedste ud af den, står i guiden til pizza i køkkenovnen.

Tørt brændsel

Brænde og piller, der har trukket fugt, brænder dårligt og giver mere røg og mindre varme. Det gælder hele året, men er især et problem om vinteren, hvor der er mere fugt i luften. Opbevar brændsel tørt og i læ, og tag det først ud, når du skal bruge det.

KitchenOne skriver om Ooni Premium brænde i eg, at det er ovntørret til 15 til 20 procent fugt og er skåret til, så det passer i brændtruget på Ooni Karu 16, men ikke til Karu 12. Det er en vigtig detalje: Tjek, hvilken størrelse brænde din ovn kan tage. Træpillerne fra Ooni sælges i sække på 10 kilo, og de er ifølge butikken lavet til pilleovne og pillegrill. De er ifølge butikken fødevaresikre. Opbevar sækken tørt, og luk den tæt efter brug.

Brug aldrig brænde, som er behandlet med maling, imprægnering eller lim, til en pizzaovn. Og brug ikke tændvæske, der kan give en dårlig smag til pizzaen. Hvordan du tænder en brændeovn og holder ilden, er gennemgået i guiden til sådan tænder du brænde i pizzaovnen og holder ilden.

Læ for vinden

Vinden kan trække flammen ud af ovnens åbning eller blæse varmen væk. Det er især et problem i en gasovn, hvor en kraftig vind kan få flammen til at blafre eller gå ud. Placer ovnen i læ, helst ved en mur eller et hegn. Pas på med at stille den for tæt på brændbare ting. Hold altid den afstand, producenten angiver.

En vindskærm, som du stiller op på vindsiden af ovnen, kan gøre en stor forskel, hvis du ikke kan flytte den. Brug noget, der ikke kan brænde og er stabilt. Tænk også på dig selv. Står du i kulde og blæst, mens du bager, så er det mest behageligt at stå i læ, og du bager bedre, når du ikke fryser.

Hold børn og kæledyr væk fra ovnen. En ovn, der står i mørke, kan være svær at se, og i sne og is kan jorden være glat. Sørg for, at området er ryddet og ordentligt oplyst. Mere om sikkerhed ved pizza til børn står i guiden til pizza til børnefødselsdag.

Dejen og kulden

Dejen kan også mærke vinteren. Står dejen ude i kulden, mens du bager, bliver den kold og stiv, og den kan være svær at forme. Tag dejkuglerne ud af køleskabet i god tid, og hold dem et lunt sted indendørs, til du skal bruge dem. Tag kun en eller to ad gangen med ud til ovnen.

En kold dej, der kommer ind i en varm ovn, bager anderledes end en dej, der har stuetemperatur. Den kan blive langsommere om at hæve i ovnen, og kanten bliver ikke så luftig. Det er ikke en katastrofe, men det er en grund til at lade dejen komme op i temperatur før bagning. Hævetider og temperatur er gennemgået i guiden til gær i pizzadej.

Tænk også på toppings. Ost, der kommer lige fra køleskabet, tager længere tid om at smelte. Tag den ud i god tid, hvis du kan.

Tjekliste til en vinteraften

1. Tør stenen og ovnen af, og tjek, at der ikke er is eller sne i ovnen.
2. Tænd ovnen tidligt, og giv den god tid til at varme op.
3. Mål stenens temperatur med et termometer, før du bager.
4. Hav tørt brændsel og tilbehør inden for rækkevidde, så du ikke skal gå frem og tilbage.
5. Tag dejkuglerne med ud få ad gangen.
6. Hav varmt tøj og varmebestandige handsker på, men undgå løse ærmer og sjaler tæt på ilden.
7. Sørg for lys, så du kan se, hvad du gør.
8. Lad ovnen køle helt af, før du lægger overtrækket på.

Listen virker lang, men den bliver hurtigt til en vane. Mange synes, at det er netop den slags forberedelse, der gør vinteraftener med pizza hyggelige. Du står udenfor i mørket med en varm ovn, og pizzaerne kommer ud ét ad gangen. Gæster og familie samles omkring ilden, og alle får en pizza, når den er færdig.

Husk at have en plan B. Er vejret for dårligt, eller vinden for hård, så lav pizzaen i køkkenovnen og gem ovnen til en anden dag. En pizza i en almindelig ovn er også en god pizza, og du bør aldrig bage i dårligt vejr, hvis det føles uforsvarligt.

Overtræk: beskyt ovnen

Et overtræk beskytter ovnen mod regn, sne og snavs. Det gælder hele året, men er især vigtigt om vinteren. Ooni Overtræk til pizzaovn og bord er lavet af UV-stabilt polyester, og butikken skriver, at det beskytter mod vejret. Den store model passer til både ovnen og Ooni-bordet. Muurikka sælger et enklere overtræk til en pizzaovn på 16 tommer med en snøre i nederkanten, der holder det fast.

Husk at lade ovnen køle helt af, før du lægger overtrækket på. Et overtræk, der lægges på en varm ovn, kan smelte. Tjek også, at ovnen er tør. Er den fugtig, kan der opstå kondens under overtrækket. Læs mere om overtræk og opbevaring i guiden til overtræk og opbevaring af pizzaovnen.